Supongo que las primeras fotos se corresponden con tu vehiculo. Los asientos son de tipo "confort" mientras que los tapizados que muestras son asientos tipo "Sport", que tienen distinta forma. Viendo las imagenes, veo bastantes "fallos". Se ven arrugas en la piel que no he visto en ningun tapizado original. Son buenos, pero... hay detalles.
Una opción que yo barajaria es conseguir los asientos de cuero de algun vehiculo siniestrado. Mi V60CC venia con asientos Confort con tapizado Mixto. Mi anterior V60 traia asientos Sport con tapiceria Cuero. Desmonte todos los tapizados y mullidos del V60 y los monté en el V60CC, y se ven perfectos. Tal vez puedas conseguir algo de desguace. Si por un casual los asientos que encuentres llevan el mismo equipamiento (calefactados, electricos,etc...), es llegar e intercambiar. Si llevan diferente equipamiento (como me ocurria a mi) llevan mas trabajo, pero puedes traspasar mullidos y tapizado.
Tapizar el salpicadero... ufff... me parece un riesgo de seguridad en caso de accidente. Es verdad que Volvo sacó algun modelo con el salpicadero tapizado en cuero, pero no se si es el caso para un XC40. Si Volvo ofrece ese salpicadero tapizado, entonces intentaria conseguir todas las imagenes posibles de la zona del airbag para que, si finalmente lo tapizas, repliquen todas las costuras. Eso como minimo. Aun con todo, creo que yo no lo tapizaria.