Yo creo que cualquiera de los 3 que has puesto te serviria, no hay mucha diferencia de grados entre ellos, y no te afectará al rendimiento. Recuerdo que de pequeño mi padre le ponia al taxi un termostato mas bajo (72º en vez de 85º segun recuerdo) para que no se le calentara tanto por que hacia mucha ciudad. El coche no iba tan fino de prestaciones, pero ese coche se fue al desguace con 1.200.000 km.
Si le pones el de 87º en vez de el de 89º, el termostato abrirá la circulacion de agua 2 grados antes. No notarás diferencia.
Un saludo,